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食用菌保鮮

文章出處:   責任編輯:   發布時間:2021-04-13 09:00:53    點擊數:-   【

食用菌保鮮


由于食用菌一般水分含量高,營養豐富,質地柔嫩,生理生化活動強烈,因

此收獲后如不及時銷售和加工,其商品品質就會受到嚴重影響,造成較大的

經濟損失。為使收獲后不能及時銷售或加工的食用菌免遭損失,菇農必須掌

握食用菌保鮮技術。通過對食用菌進行保鮮,能保持鮮品的風味基本不變,

并可最大限度地保存它的營養價值,且具有便于貯存和加工運輸等特點?,F

介紹幾種投產極少、方法簡便、易于掌握、效果極佳的食用菌保鮮妙法:


1速凍保鮮法


此法適宜平菇等食用菌保鮮。鮮菇采收后,先用剪、刀分成單個子實體,并

漂洗干凈,按菇體大小、老嫩分放。然后用大鍋加水燒開后放入洗凈的鮮菇。

鮮菇加入量為開水量的20%--30%,用漏勺或鏟子順一個方向攪動,至平菇

發軟時翻動,鍋開后撈出置入盛冷水的大缸中,冷卻后撈入篩內瀝水,按1

千克或0.50千克裝入相應大小的無毒塑料食品袋中密封。最后,將菇裝入食

品箱中,置入冷庫(溫度為-18℃左右)中即可,須出售或深加工時可隨時取出。


2低溫保鮮法


此法適宜草菇等食用菌保鮮。當草菇有6--7成成熟及時采收裝運。草菇運輸

裝載箱一般用40厘米高左右的木箱或塑料箱,下部墊5厘米厚一層碎冰塊,蓋

上塑料膜,膜上放約20厘米厚的鮮草菇,再蓋上塑料膜,膜上再鋪一層碎冰

塊。然后一箱一箱壘起來裝車運輸。也可用高25厘米的紙箱包裝,即刻送入

帶制冷器的冷凍車,降溫到14℃左右。以上兩法可使草菇貯存期延長3--4倍,

而且開傘現象明顯減少。


3降溫保鮮法


此法適宜香菇等食用菌保鮮。即將鮮菇裝進30微米厚的塑料袋中,在1℃的環

境中貯藏,保鮮期可達18天;6℃時可達13--14天;15℃時為5天。


4氣調保鮮法


此法適宜蘑菇等食用菌保鮮。用硅橡膠膜做成氣體交換窗,鑲嵌在塑料袋的

側壁上,用來貯藏保鮮蘑菇,3--5天內效果顯著。將剛采收的鮮菇去除菇腳上

的泥沙等雜物后,裝進木箱中,裝菇的厚度以30--35厘米為宜,裝好后密封箱

口,在18--20℃的環境中保存,保鮮效果理想。


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